武冈市素有“铜鹅之乡”、“卤菜之都”的美称。地处湖南西南部，水系发达、湖面广阔、牧草丰富，为铜鹅养殖提供了优越的环境。

　　武冈铜鹅则是一种原产于武冈市的著名良种鹅。因其叫声大而响，类似敲打铜锣的声音，故称为“铜鹅”。在400年前的明朝嘉靖年间，武冈人便开始进行铜鹅的养殖。清朝时被列为朝廷贡品，并享有“世之名鹅”的美誉。

　　武冈铜鹅体型居中，体态高昂，颈长而呈弓型，常昂首挺胸。羽毛呈纯白色或灰色。适应力强，抗病耐寒，容易饲养。铜鹅皮薄，肉质鲜美细嫩，富含不饱和脂肪酸。